Ριζότο με ανοιξιάτικα λαχανικά και φρέσκο κατσικίσιο τυρί

Βήμα - βήμα

• Βήμα 1

  Πλύνε και κόψε το κολοκυθάκι σε κυβάκια. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι και τσιγάρισε το σε μία κατσαρόλα  ή σε ένα βαθύ τηγάνι με καυτό λάδι. 

• Βήμα 2

  Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε το μέχρι να γίνει διάφανο.

• Βήμα 3

   Πρόσθεσε τα λαχανικά και ανακάτεψε. Μαγείρεψε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Διάλυσε τους κύβους λαχανικών στο ζεστό νερό και μαγείρεψε σε σιγανή φωτιά.

• Βήμα 4

  Μόλις απορροφάται το υγρό, πρόσθεσε και άλλο ζωμό.  Απόσυρε από τη φωτιά και πρόσθεσε το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Πρόσθεσε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μία τελευταία φορά και άφησε το για 2 λεπτά.

• Πρόταση σερβιρίσματος

  Αντικατάστησε το φρέσκο κατσικίσιο τυρί με κάποιο άλλο μαλακό κατσικίσιο τυρί.